Cos'è casu marzu?

Il casu marzu è un formaggio sardo noto anche come "formaggio marcio" o "formaggio con i vermi". È una specialità tradizionale della regione di Gallura in Sardegna, Italia.

La caratteristica unica del casu marzu è la presenza dei vermi all'interno del formaggio. Questi vermi, comunemente conosciuti come larve di mosche del formaggio (Piophila casei), si sviluppano all'interno del formaggio durante il processo di fermentazione.

Per produrre il casu marzu, si fa fermentare il formaggio pecorino per alcuni mesi, permettendo alle larve di deporre le uova all'interno. Le larve si nutrono del formaggio, causando la sua decomposizione e rendendolo molto morbido e liquefatto.

Il formaggio, con le larve ancora all'interno, viene tradizionalmente servito su pane di grano duro. Il casu marzu ha un gusto molto intenso e pungente, causato dalle reazioni chimiche che si verificano durante la decomposizione.

È importante notare che il casu marzu è un alimento illegale nelle norme europee sulla sicurezza alimentare poiché presenta rischi per la salute umana. Le larve possono sopravvivere all'interno dell'intestino e causare gravi danni alla salute se ingerite. Tuttavia, il formaggio viene ancora prodotto illegalmente e consumato in alcune parti della Sardegna, principalmente come una delizia culinaria tradizionale.